你點(diǎn)過(guò)灣仔碼頭水餃的外賣(mài)嗎?不是超市的袋裝速凍餃子，而是餃子館里煮好的、現(xiàn)食餐點(diǎn)。最近，有媒體報(bào)道，灣仔碼頭“開(kāi)”了餃子館，主要通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售。不過(guò)，代煮的速凍餃子送外賣(mài)真的好吃嗎?速凍品牌進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)，灣仔碼頭又在下一盤(pán)什么樣的棋?線下餐飲是其未來(lái)探索的主要發(fā)展方向嗎?
近日，有媒體報(bào)道，灣仔碼頭陸續(xù)在北京“開(kāi)”出餃子館，主要借助餓了么外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售，這也引起了不少消費(fèi)者的關(guān)注，5月13日起，相關(guān)記者分別在線上、線下探訪了其在北京的幾家門(mén)店。
在餓了么平臺(tái)上，記者隨機(jī)使用了3個(gè)地址，共搜索出5家門(mén)店，分別為灣仔碼頭餃子館管莊店、東三環(huán)中路二店、廣渠門(mén)內(nèi)大街店、廣渠路店、中關(guān)村大街店，5家門(mén)店在平臺(tái)上的展示頁(yè)面、品牌故事、菜品種類(lèi)、價(jià)格和優(yōu)惠活動(dòng)均一致。灣仔碼頭餃子館可以提供玉米蔬菜豬肉、鮮美蝦皇、蝦仁玉米、三鮮等10款不同口味的水餃，分為12只小份、18只大份，定價(jià)則為15元/份至36.9元/份不等;
同時(shí)，店鋪還推出了雙拼套餐，如三鮮+玉米豬肉價(jià)格為28.9元，優(yōu)惠價(jià)為19.9元，玉米蔬菜+鮮美蝦皇為32.9元/份，按原價(jià)售賣(mài)。此外，店內(nèi)還出售雞湯、芋圓紫米粥、和雞肉丸、香腸、玉米等小吃，相較于市面上的其他連鎖品牌水餃和灣仔碼頭速凍袋裝水餃，灣仔碼頭提供的外賣(mài)水餃價(jià)格稍高。
5月13日，記者走訪了灣仔碼頭餃子館廣渠路店和東三環(huán)中路二店。廣渠路店經(jīng)營(yíng)人員鄭先生稱，該門(mén)店已開(kāi)業(yè)一個(gè)多月，不設(shè)堂食只能通過(guò)餓了么下單，每天約有訂單30份。記者走訪時(shí)正值晚飯時(shí)間，不時(shí)有外賣(mài)員前來(lái)取餐，但對(duì)于外賣(mài)餃子是否為灣仔碼頭的速凍水餃以及門(mén)店操作的主要情況，鄭先生則表示不便透露。
隨后，記者以消費(fèi)者身份走訪灣仔碼頭東三環(huán)中路二店，其店員說(shuō)，餃子是灣仔碼頭的速凍水餃現(xiàn)煮，但當(dāng)時(shí)已過(guò)了晚20:30，餃子鍋已刷洗干凈，不再煮餃子了，可以選擇吃鹵肉飯。
5月16日中午，記者在灣仔碼頭廣渠路店配送范圍內(nèi)點(diǎn)了一份餃子，送來(lái)的餃子完好無(wú)損，但由于沒(méi)有專業(yè)的餃子盒分隔包裝，餃子有輕微粘在一起的情況。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，灣仔碼頭餃子館并非由灣仔碼頭獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，而是采用了與餓了么合作開(kāi)店的方式。以中關(guān)村大街店、東三環(huán)中路二店和管莊店為例，其在外賣(mài)平臺(tái)上的工商信息均為上海饌山餐飲管理有限公司旗下門(mén)店，而上海饌山餐飲管理有限公司是拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技(上海)有限公司即餓了么的全資子公司。
記者走訪了4家灣仔碼頭餃子館的線下店面，發(fā)現(xiàn)情況差別較大。其中，中關(guān)村大街店線下店鋪的名稱為“未來(lái)餐廳”，東三環(huán)中路二店則位于建外soho西區(qū)的一家“筷馬熱食”外賣(mài)店內(nèi)，除了灣仔碼頭，該店還同時(shí)經(jīng)營(yíng)“陳記拌面”、“一蝦一刻龍蝦飯”、“小馬哥鹵肉飯”共4個(gè)品牌，店內(nèi)點(diǎn)單柜臺(tái)上擺放的二維碼則可以搜到相關(guān)店鋪共4家。灣仔碼頭餃子館廣渠路店是位于廣渠路66號(hào)院甲19號(hào)樓二層美食城內(nèi)的一個(gè)小店鋪，該店沒(méi)有招牌，美食城內(nèi)周邊的幾家商戶也均處于裝修狀態(tài)，整體空間閉塞。
記者在天眼查發(fā)現(xiàn)，北京中騰鑫業(yè)餐飲管理有限公司自2016年至今獲得8次行政處罰。圖片來(lái)源/天眼查截圖
不過(guò)，灣仔碼頭廣渠門(mén)內(nèi)大街店工商信息顯示為北京中騰鑫業(yè)餐飲管理有限公司。查詢天眼查發(fā)現(xiàn)，這家公司自2016年至今獲得8次行政處罰，原因涉及店外經(jīng)營(yíng)、露天燒烤、違規(guī)傾倒餐廚垃圾等。5月14日，記者向?yàn)匙写a頭方面求證廣渠門(mén)內(nèi)大街店、東三環(huán)中路二店和管莊店是否為灣仔碼頭與餓了么官方合作的門(mén)店，灣仔碼頭方面表示會(huì)去與餓了么方面溝通，但截至發(fā)稿，始終沒(méi)有給出正面回應(yīng)，只是稱“據(jù)我們了解，所有餓了么平臺(tái)外賣(mài)門(mén)店的服務(wù)提供商均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核，具有合格證照和資質(zhì)。”
5月14日，記者致電灣仔碼頭，就餃子館的具體運(yùn)營(yíng)和規(guī)劃等問(wèn)題進(jìn)行了解，其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，2017年起灣仔碼頭與餓了么合作首先在上海開(kāi)設(shè)餃子館，并于近期在北京上線，目前雙方共合作開(kāi)出了74家門(mén)店。就具體的合作模式，灣仔碼頭方面稱，店內(nèi)的水餃產(chǎn)品由灣仔碼頭提供，餓了么平臺(tái)則主導(dǎo)外賣(mài)門(mén)店的選址、門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)，以及水餃的現(xiàn)煮和配送服務(wù)。為確保品質(zhì)，灣仔碼頭為餓了么平臺(tái)中央廚房提供了質(zhì)量控制、標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，從煮食到裝盒、外送的時(shí)間要求等。灣仔碼頭方面表示，具體運(yùn)營(yíng)餓了么在大數(shù)據(jù)和餐飲管理上更有經(jīng)驗(yàn)，自身不方便參與監(jiān)管，因?yàn)橹饕丘I了么在主導(dǎo)。
有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，灣仔碼頭與外賣(mài)平臺(tái)合作，雙方可發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，自身主要涉及餃子等貨源的安全性方面，但門(mén)店運(yùn)營(yíng)等均交由餓了么方面負(fù)責(zé)，表面看雙方發(fā)揮了各自優(yōu)勢(shì)，而實(shí)際上餐飲在貨源安全到達(dá)門(mén)店之后，還有產(chǎn)品蒸煮操作，門(mén)店衛(wèi)生、人員管控等各個(gè)可能產(chǎn)生食品安全隱患的環(huán)節(jié)。灣仔碼頭用自己的品牌進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，但并未做到全鏈條把控，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題則會(huì)對(duì)品牌造成很大損傷。
5月16日，餓了么平臺(tái)顯示的灣仔碼頭和小恒水餃在同一配送地址的銷(xiāo)量對(duì)比。
灣仔碼頭將其標(biāo)準(zhǔn)化的速凍水餃投入到餐飲門(mén)店，節(jié)省了后廚人力和廚師等運(yùn)營(yíng)成本，但實(shí)際的銷(xiāo)量如何?5月16日，記者注意到在餓了么平臺(tái)上，灣仔碼頭餃子館東三環(huán)中路二店和廣渠門(mén)店的月銷(xiāo)量分別為649單和996單。而在同一配送覆蓋范圍內(nèi)，另一水餃品牌的東方廣場(chǎng)店、國(guó)貿(mào)萬(wàn)達(dá)店、建外西區(qū)店3家的銷(xiāo)量分別為3708單、1388單、1463單，很顯然，灣仔碼頭的銷(xiāo)量與“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”存在一定差距。
縱觀中式快餐市場(chǎng)，尤其是對(duì)餃子接受度較高的北方市場(chǎng)上，有喜家德蝦仁水餃、東方餃子王、老邊餃子等多個(gè)區(qū)域連鎖品牌及靠外賣(mài)“吸粉“的新興水餃品牌“小恒水餃。不過(guò)，目前絕大多數(shù)餃子館的餃子仍以手工為主，畢竟，在很多消費(fèi)者的潛意識(shí)里，速凍水餃的口感不如手工水餃。
小恒水餃創(chuàng)始人李恒在接受記者采訪時(shí)表示，小恒水餃做的也是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，產(chǎn)品中央廚房到門(mén)店保證在24小時(shí)之內(nèi)完成，人工、廚師等在門(mén)店運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)節(jié)省下來(lái)的成本可以用在選擇更好的食材。在他看來(lái)，速凍水餃也可以做得很好吃，但能把外賣(mài)做好確實(shí)很不容易。因?yàn)樗溚赓u(mài)不僅要考慮各個(gè)地域消費(fèi)者的口味不同，還要考慮到配送環(huán)節(jié)帶來(lái)的餃子粘連、保溫、消費(fèi)者體驗(yàn)等各種問(wèn)題，要確保消費(fèi)者吃到的餃子口感好、體驗(yàn)好。
對(duì)于餐飲業(yè)最為關(guān)注的食品安全問(wèn)題，李恒認(rèn)為，必須要做到強(qiáng)管控，才更能保證產(chǎn)品品質(zhì)，也有助于品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。提及對(duì)于灣仔碼頭的純外賣(mài)門(mén)店這一模式的看法，李恒認(rèn)為，只要能把產(chǎn)品品質(zhì)和客戶體驗(yàn)做好，無(wú)論是純線上門(mén)店還是線上線下相結(jié)合，都能走得很遠(yuǎn)。
近幾年，餐飲外賣(mài)行業(yè)迅速發(fā)展。今年4月底，艾媒咨詢發(fā)布的《2018-2019中國(guó)在線外賣(mài)行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2018年外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破2400億元，2019年整體市場(chǎng)規(guī)模將超2800億元，分析認(rèn)為，經(jīng)過(guò)幾年外賣(mài)服務(wù)的普及，外賣(mài)市場(chǎng)已進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)期，外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)3.58億人，較2017年增長(zhǎng)17.4%。
快速增長(zhǎng)的外賣(mài)行業(yè)或許也對(duì)速凍行業(yè)產(chǎn)生了一定沖擊，好在灣仔碼頭的業(yè)績(jī)并不差，根據(jù)灣仔碼頭2019財(cái)年第二季度(截至2018年11月25日)在中國(guó)的零售銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)了8%的增長(zhǎng)，并至少連續(xù)三個(gè)季度保持增長(zhǎng)。對(duì)于之后對(duì)灣仔碼頭餃子館的發(fā)展計(jì)劃，灣仔碼頭方面坦言：“我們?cè)谥袊?guó)將持續(xù)專注零售業(yè)務(wù)，目前尚無(wú)任何拓展餐飲業(yè)務(wù)方面的計(jì)劃。”
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